白だし・あごだしの賞味期限の目安は？
料理の味付けを格上げする白だし・あごだし。希釈タイプから濃縮タイプまで多彩で、お吸い物・茶碗蒸し・煮物・うどんつゆに大活躍。出汁の素を液体・粉末で簡単に使える便利調味料です。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 白だし(液体・未開封) | 製造から12〜18か月 |
| 白だし(液体・開封後) | 2〜3か月(冷蔵) |
| あごだし(液体・未開封) | 製造から12〜18か月 |
| あごだし(液体・開封後) | 2〜3か月(冷蔵) |
| 顆粒・粉末だし(未開封) | 製造から1〜2年 |
| 顆粒・粉末だし(開封後) | 3〜6か月(密閉) |
| だしパック(ティーバッグ型) | 未開封1〜2年・開封後3〜6か月 |
| 白だし減塩タイプ | 未開封12か月・開封後1〜2か月(冷蔵) |
| 業務用大容量(1L以上) | 未開封12か月・開封後1か月(冷蔵) |
ヤマキ・ミツカン・にんべん・キッコーマン・茅乃舎(かやのや)が主要メーカー。300〜800円が主流で、茅乃舎のだしパックは2,000〜3,000円(30袋)で本格派に大人気。和食初心者でも簡単にお店レベルの味を再現できる魔法の調味料です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・色が濃くなった・茶色っぽい
新品時の薄い琥珀色から暗褐色へ変色は酸化のサイン。料理の見た目も悪くなります。
・酸味・発酵臭がする
本来のだしの香りから、刺激的な酸味になったら劣化です。即廃棄を。
・濁りが出た
透明感が失われ、白濁や浮遊物があれば劣化のサイン。
・カビが浮いている
キャップ内側や表面に白・黒のカビがあれば即廃棄を。冷蔵保管していても発生することが。
・容器が膨張
ペットボトルが膨らんでいたら、内部発酵によるガス発生。絶対に食べないでください。
・粉末だしが固まっている
湿気を吸って固まりに。固まりだけなら使えることもあるが、変色を伴うなら廃棄。
・パッケージの破損
湿気・光が侵入し、酸化が早まります。即別容器に移し替えを。
白だし・あごだしの保存方法
開封後は必ず冷蔵保存
未開封は常温(冷暗所)で保管可能ですが、開封後は必ず冷蔵庫の野菜室か棚で保管。出汁の風味が逃げるのを防ぐため、キャップは使うたびに固く閉めてください。光と熱が大敵なので、調理中はできるだけ短時間でテーブルに出し、すぐに冷蔵庫へ戻す習慣を。容量が大きすぎると使い切る前に風味が落ちるため、家庭の使用量に合った容量(300〜500ml)を選ぶのが◎。粉末タイプは密閉容器+乾燥剤で湿気を防ぎ、3〜6か月で使い切りを。長期保存したい場合は冷凍も可能で、製氷皿で小分け冷凍すると使う量だけ取り出せて便利です。
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