ブロッコリー・カリフラワーの賞味期限の目安は？
サラダ・炒め物・お弁当・スープに大活躍するブロッコリー・カリフラワー。ビタミンC・食物繊維豊富で家族の健康を支える緑黄色野菜です。茹で時間・カット状態によって扱いが大きく異なります。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| ブロッコリー(丸ごと・冷蔵) | 3〜5日 |
| カリフラワー(丸ごと・冷蔵) | 5〜7日 |
| カットブロッコリー(冷蔵) | 2〜3日 |
| カットカリフラワー(冷蔵) | 3〜4日 |
| 茹でブロッコリー(冷蔵) | 2〜3日 |
| 茹でカリフラワー(冷蔵) | 3〜4日 |
| ブロッコリー(冷凍・自家) | 1〜2か月 |
| カリフラワー(冷凍・自家) | 1〜2か月 |
| 業務用冷凍ブロッコリー | 製造から1年 |
| ブロッコリースプラウト(冷蔵) | 製造から3〜5日 |
北海道・愛知・埼玉が主要産地。ブロッコリー1株200〜400円、カリフラワー1株300〜500円。家族のお弁当・サラダ・スープに大活躍する、栄養豊富で人気の緑黄色野菜です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・つぼみが黄色く変色
新鮮なブロッコリーは鮮やかな緑色のつぼみ、黄色く変色したら花が開き始めて劣化のサイン。
・つぼみが開いて花が見える
つぼみが開き始めたら、内部の養分が花に移行して鮮度低下。
・カビが見える
白・黒のカビがつぼみや茎にあれば即廃棄を。
・ぬめり・粘り
表面にぬめりや粘りがあれば、雑菌繁殖の致命的サイン。
・腐敗臭・酸味
本来の青臭い香りから、ツンとする腐敗臭になったら廃棄を。
・茎がスカスカ・空洞
新鮮なブロッコリーの茎は水分たっぷり、スカスカに空洞ができたら水分が抜けた劣化サイン。
・カリフラワーの変色
本来の白色から茶色や灰色に変化したら劣化です。
ブロッコリー・カリフラワーの保存方法
新鮮なうちに茹でて冷蔵・冷凍が鉄則
ブロッコリーは購入後すぐに使うのが理想、丸ごと冷蔵で3〜5日が限度。湿らせたキッチンペーパーで包んでビニール袋に入れて、つぼみを上にして冷蔵庫の野菜室で立てて保管が長持ちのコツ。カット済みは2〜3日と短い、購入後すぐに茹でて(2〜3分)から冷蔵保管が安心。長期保存したい場合は冷凍が便利(1〜2か月)、小房に分けて固めに茹でてから水気を切ってジップロックへ。冷凍ブロッコリー・カリフラワーはお弁当・スープ・グラタンに凍ったまま使えて時短に、家族の食卓に栄養と彩りを加える便利食材です。
