ラードの賞味期限の目安は?
チャーハンや炒め物、ラーメンのスープにコクを出すラードは、豚の脂を精製した食用油脂です。常温で固まる性質があり、液体油とは保存の考え方が少し異なります。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| チューブタイプ(未開封) | 1年〜1年半 |
| カップ・缶入り(未開封) | 1〜2年 |
| チューブタイプ(開封後・冷蔵) | 2〜3か月 |
| カップ入り(開封後・冷蔵) | 1〜2か月 |
| 純製ラード(添加物なし) | やや短め(表示に従う) |
| 自家製ラード(背脂から抽出) | 冷蔵2〜3週間 |
| 冷凍保存 | 6か月程度 |
| 使用後の揚げ油としてのラード | 2〜3回で使い切る |
スーパー・製菓材料店・業務用食品店・Amazonで入手可能。チューブ入り200〜400円、カップ入り400g500〜900円が相場。中華料理や揚げ物の風味づけに欠かせない油脂です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・古い油のにおいがする
酸化すると独特の油臭さが出ます。加熱してにおいが強まるようなら使わないでください。
・黄色や茶色に変色
白い状態から黄ばんできたら酸化が進んでいるサインです。
・カビが生えた
開封後に容器の縁などへカビが出たら全体を処分します。
・酸っぱいにおい・異臭
本来のほとんど無臭に近い状態から変化したら劣化しています。
・使うと苦味やえぐみが出る
調理した料理に苦味を感じたら、酸化した油脂が原因の可能性があります。
・容器の膨張・液漏れ
チューブが膨らんでいる場合は使用をやめます。
ラードの保存方法
開封後は必ず冷蔵、空気に触れさせない
未開封なら直射日光と高温を避けた冷暗所で保存できますが、開封したら酸化を防ぐために必ず冷蔵庫へ入れます。ラードの劣化は空気・光・熱で進むため、カップ入りは使うたびに表面をラップで覆うか、フタをしっかり閉めるのがポイントです。取り分けるときは清潔なスプーンを使い、濡れた器具を入れないようにするとカビを防げます。使い切れない場合は、製氷皿で小分けにして冷凍しておくと1回分ずつ使えて便利です。揚げ油に使ったラードは繰り返し使うほど劣化が早まるので、2〜3回を目安に使い切りましょう。
よくある質問(FAQ)
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