麺つゆ・めんつゆの賞味期限の目安は？
そうめん・うどん・そばの定番調味料である麺つゆ。煮物や和え物にも使える万能調味料ですが、開封後の保存で品質が大きく変わります。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 麺つゆ（濃縮タイプ・未開封） | 製造から1〜2年 |
| 麺つゆ（濃縮タイプ・開封後） | 1〜2か月（冷蔵） |
| 麺つゆ（ストレートタイプ・未開封） | 製造から6か月〜1年 |
| 麺つゆ（ストレートタイプ・開封後） | 2〜3週間（冷蔵） |
| 白だし（未開封） | 製造から1〜2年 |
| 白だし（開封後） | 1〜2か月（冷蔵） |
| 無添加・有機麺つゆ | 開封後2〜3週間（冷蔵） |
| 業務用大容量タイプ | 開封後1か月（冷蔵） |
キッコーマン・ヤマサ・ミツカン・正田醤油が主要メーカー。麺つゆは醤油と出汁の旨味成分が時間とともに変化し、開封後の保存方法で味が大きく変わります。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・色が濃くなった・黒ずんだ
酸化が進んでいます。風味は大きく落ちています。
・酸っぱい味や匂いがする
発酵や雑菌繁殖のサインです。廃棄してください。
・白い浮遊物・濁りがある
カビや雑菌の可能性があります。透明感が失われた液体は使わないこと。
・容器の底に沈殿物
使う前によく振っても溶けない場合は変質の疑いがあります。
・出汁の風味が抜けた
香り成分の揮発で旨味がなくなります。料理の味が決まらなくなります。
・容器が膨らんでいる
ガスの発生は発酵か微生物の繁殖。未開封でも食中毒の危険があります。
麺つゆの保存方法
開封後は必ず冷蔵
開封後は必ず冷蔵保存し、ラベル記載の期限を守ってください。常温保存はカビや雑菌繁殖の原因になります。スタンディングタイプは口部分を清潔にしておくこと。汚れた箸や指で口を触ると雑菌が入り、寿命が大幅に縮まります。大容量パック（1〜2L）は使い切れない場合、500ml瓶に小分けして冷蔵すると衛生的。冷凍も可能ですが、解凍後の風味は若干落ちます。
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