白菜の賞味期限の目安は?
鍋物や漬物、炒め物に欠かせない白菜。丸ごと1玉なら驚くほど長持ちしますが、包丁を入れた瞬間から日持ちは一気に短くなります。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 丸ごと1玉(冬・冷暗所) | 2〜3週間 |
| 丸ごと1玉(春〜秋・冷蔵) | 約1週間 |
| 1/2・1/4カット(冷蔵) | 3〜4日 |
| ざく切りにして保存容器(冷蔵) | 2〜3日 |
| 塩もみ・浅漬け(冷蔵) | 3〜5日 |
| 生のまま冷凍(カット) | 約1か月 |
| 下ゆでして冷凍 | 約1か月 |
| 干し白菜(天日干し後・冷蔵) | 3〜4日 |
スーパー・八百屋・直売所・農産物直売所で入手可能。丸ごと1玉300〜600円、1/4カット100〜200円が相場。冬に甘みが増す、鍋の季節の主役になる葉物野菜です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・葉がぬめる・溶けている
指で触ってぬるつく、葉先が茶色く溶けているものは傷んでいます。その部分を大きく取り除き、変化が広がっていれば処分します。
・すっぱいにおい・腐敗臭がする
白菜特有の青い香りではなく、つんとした発酵臭がしたら食べないでください。
・切り口が茶色く変色した
浅い変色なら削れば使えますが、中心部まで茶色いものは風味が落ちています。
・カビが生えている
白い綿状や黒い斑点状のカビが出たら、丸ごと処分します。
・黒い小さな斑点(ゴマ症)がある
これは「ゴマ症」と呼ばれる生理現象で、カビや傷みではありません。味も落ちないのでそのまま食べられます。
・中心部が持ち上がって花のようになった
とう立ちのサインで、栄養が中心にとられて味が落ちています。早めに使い切りましょう。
白菜の保存方法
丸ごとは新聞紙で包んで立てる、カットは芯を取って冷蔵
白菜は外側の葉から使うのが基本ですが、保存の決め手は「立てること」と「芯の処理」です。丸ごと1玉は新聞紙で包み、根元を下にして冷暗所に立てておくと2〜3週間もちます。カットしたものは成長を続けようとして芯が伸び、葉の水分と甘みが吸い取られてしまうため、芯に十字の切り込みを入れるか三角に切り取ってからラップでぴったり包み、切り口を上にして野菜室に立てて保存します。使い切れないときは、ざく切りにして生のまま冷凍袋へ。凍ったまま鍋やスープ、炒め物に使え、約1か月保存できます。
