かぶの賞味期限の目安は?
やわらかい食感と甘みで、煮物にも漬物にも使えるかぶ。買ってきた袋のまま野菜室に入れておくと、葉が根の水分を吸い上げて一日でしなびてしまう、扱いにコツのいる野菜です。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 葉付きのまま(冷蔵) | 1〜2日 |
| 葉を切り落とした根(冷蔵) | 約1週間 |
| 根(冬の冷暗所・常温) | 3〜4日 |
| かぶの葉(冷蔵) | 2〜3日 |
| カットしたかぶ(冷蔵) | 2〜3日 |
| 生のまま冷凍(くし形切り) | 約1か月 |
| 下ゆでして冷凍 | 約1か月 |
| 塩もみ・浅漬け(冷蔵) | 3〜4日 |
スーパー・八百屋・直売所で入手可能。小ぶりで白い小かぶが最も多く出回り、聖護院かぶのような大型種や赤かぶも季節ごとに並びます。根も葉も食べられる、旬が春と秋の二度ある野菜です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・根がぶよぶよ・しなびている
押すとへこむ、表面にしわが寄ったものは水分が抜けて味も落ちています。
・葉が黄色く変色した
葉から先に傷むので、黄ばみが出たら葉は処分し根だけ使います。
・ぬめりや異臭がある
表面がぬるつく、すっぱいにおいがするものは食べずに処分してください。
・切ったら中がスカスカだった
「す入り」と呼ばれる現象で、食べられますが食感と味は落ちます。
・黒ずみやカビが出ている
特に葉の付け根や切り口に出やすく、広がっていれば全体を処分します。
・切り口が茶色く変色した
浅い変色は削れば使えますが、中心まで及んでいれば処分します。
かぶの保存方法
買ったらすぐ葉と根を切り分けて、別々に冷蔵する
かぶを長持ちさせる最大のコツは、買ってきたその日に葉と根を切り分けることです。葉を付けたままにすると、葉が呼吸を続けて根の水分と栄養を吸い上げてしまい、一日で根がしなびてしまいます。根は葉の付け根から1〜2cm残して切り落とし、新聞紙かキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存すれば1週間ほどもちます。切り落とした葉は栄養が豊富なので捨てずに、湿らせたペーパーで包んで袋に入れ、立てた状態で冷蔵し2〜3日で使い切りましょう。使い切れないときは、根はくし形に切って生のまま、葉はさっとゆでて水気を絞ってから冷凍すると、どちらも約1か月保存できます。
