三つ葉の賞味期限の目安は?
お吸い物や親子丼の仕上げに散らす三つ葉。香りが命の薬味ですが、葉が薄く水分が抜けやすいため、買った翌日にはしなびてしまうことも珍しくありません。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 袋のまま冷蔵 | 1〜2日 |
| 根元を水につけて立てて冷蔵 | 4〜5日 |
| 湿らせた紙で包んで冷蔵 | 3〜4日 |
| 刻んで保存容器(冷蔵) | 1〜2日 |
| 刻んで冷凍 | 約1か月 |
| 根三つ葉(根付き) | 3〜4日 |
| 切り三つ葉・糸三つ葉 | 1〜2日 |
| ぬめりや変色が出たもの | 廃棄 |
スーパー・八百屋・直売所で入手可能。茎の細い糸三つ葉、茎がしっかりした切り三つ葉、根が付いたまま売られる根三つ葉の三種類があり、香りの強さと使い道が異なります。仕上げのひと手間で料理の香りを立てる和の薬味です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・葉が黄色くなった・黒ずんだ
鮮度が落ちて香りもほとんど残っていません。
・茎がふにゃっと折れる
張りを失った茎は水分が抜けた状態です。
・ぬめりや異臭がある
袋の中で蒸れて傷んでいます。処分してください。
・葉先が乾いてチリチリになった
乾燥によるもので、その部分を落とせば使えます。
・香りがしない
三つ葉の価値は香りにあるので、香らなくなったら役目を終えています。
・袋の内側が水滴で曇っている
蒸れの始まりで、ここから一気に傷みます。
三つ葉の保存方法
根元を水につけて立てる、使い切れないぶんは刻んで冷凍
三つ葉は切り花と同じ扱いをすると長もちします。コップやグラスに少量の水を入れ、根元を浸した状態で袋をふんわりかぶせ、冷蔵庫の野菜室に立てて置きます。この方法なら四、五日はしゃきっとした状態を保てます。水は毎日取り替え、葉が水に浸からないよう気をつけてください。袋のまま横に寝かせて置くのがいちばん傷みやすい保存方法なので、買ってきたらまず立てる場所を作りましょう。使い切れないぶんは刻んで冷凍用保存袋に入れ、平らにして凍らせておくと約1か月もちます。凍ったままお吸い物やみそ汁に散らせるので、少量ずつ使う薬味には向いた保存法です。ただし香りは加熱で飛びやすいので、生でも冷凍でも火を止めてから加えるのが基本です。
