卵・豆腐・納豆の交換時期の目安は？
卵・豆腐・納豆は冷蔵庫の定番食品ですが、賞味期限や消費期限を過ぎてしまった経験がある方も多いはず。適切に保存すれば美味しく安全に食べられますが、保存方法を間違えると劣化が早まります。
| 種類・条件 | 交換目安 |
|---|---|
| 卵（冷蔵保存） | パック記載の賞味期限（購入から2週間程度） |
| 卵（加熱用としては） | 賞味期限後も冷蔵で1〜2週間は加熱調理で使用可 |
| 絹ごし豆腐（パック未開封） | 製造から5〜7日 |
| 木綿豆腐（パック未開封） | 製造から5〜7日 |
| 充填豆腐 | 製造から1〜2か月 |
| 納豆（冷蔵保存） | 製造から7〜10日 |
| 納豆（冷凍保存） | 約1か月 |
卵の賞味期限は「生で安全に食べられる期間」を示し、過ぎても加熱すれば食べられますが早めの消費を。豆腐は水分が多く傷みやすいため開封後は早めに食べ切ります。納豆は発酵食品で冷蔵で比較的長持ちしますが、発酵が進みすぎるとアンモニア臭が強くなります。
交換が必要なサイン
・卵を水に入れると浮く
新鮮な卵は水に沈みますが、古くなると内部に気室（空気の層）が大きくなり浮くようになります。完全に浮く卵は劣化が進んでいるため食べないでください。底に沈んで横になる卵が最も新鮮です。
・卵を割ると黄身が崩れる・白身が水っぽい
新鮮な卵は黄身がこんもり盛り上がり、白身にも弾力があります。黄身がすぐに崩れたり白身がサラサラと水っぽい場合は鮮度が落ちています。異臭がする場合は処分しましょう。
・豆腐のパックが膨張している
豆腐のパックが膨らんでいる場合は内部で雑菌が繁殖してガスが発生しています。開封せず処分してください。
・豆腐が酸っぱいニオイ・ぬめりがある
豆腐の表面にぬめりがあったり酸っぱいニオイがする場合は腐敗しています。水が濁って糸を引いている場合も食べないでください。
・納豆の表面に白い粒々が目立つ
納豆の表面にチロシン（アミノ酸の結晶）という白い粒が現れることがあります。これは食べても問題ありません。ただし強いアンモニア臭がする場合は発酵が過度に進んでおり、風味が大きく落ちています。
卵・豆腐・納豆の交換品の選び方
鮮度の良い食品を選ぶポイント
卵は購入時にパックを開けてヒビがないか確認を。ヒビが入った卵は雑菌が侵入している可能性があります。豆腐は製造日が新しく期限が長いものを選び、充填豆腐は密封後に加熱殺菌するため通常より長持ちします。納豆は温度が安定した場所に置かれたものを選びましょう。まとめ買いは使い切れる量を見極めると食品ロス削減になります。
正しい保存方法で鮮度を保つ
卵は購入したらすぐ冷蔵庫に入れましょう。パックのまま保存すると他の食品のニオイ移りを防げます。卵はドアポケットより温度変化の少ない棚に置くのがベターです。豆腐は開封後、保存容器に入れて水を張り毎日水を替えれば2〜3日は持ちます。水に浸さないと表面が乾いて黄ばみます。納豆は冷蔵保存が基本ですが、食べきれない場合は冷凍保存も可能です。パックのまま冷凍し、食べる前日に冷蔵庫に移して解凍してください。いずれも購入後はなるべく早く冷蔵庫に入れ、常温に長時間放置しないことが大切です。
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