冷凍野菜・冷凍フルーツの保存期間の目安は？
自家製の冷凍野菜や市販の冷凍食品、ミックスベリーなどの冷凍フルーツ。忙しい日の強い味方ですが、冷凍でも永久保存はできません。風味を保てる期間と、品質劣化が始まる期間をしっかり把握しましょう。
| 種類・条件 | 保存期間の目安 |
|---|---|
| 市販の冷凍野菜（未開封） | パッケージ記載の賞味期限内（多くは1〜2年） |
| 市販の冷凍野菜（開封後） | 2〜3か月 |
| 自家製冷凍野菜（ブロッコリー・ほうれん草） | 1〜2か月 |
| 自家製冷凍野菜（きのこ・玉ねぎ） | 2〜3か月 |
| 冷凍フルーツ（ベリー類） | 6か月〜1年 |
| 自家製冷凍フルーツ | 1〜2か月 |
| アボカド・バナナの冷凍 | 1〜2か月 |
冷凍庫内でも徐々に乾燥や酸化が進むため、開封・自家製のものは特に早めに使い切ることが重要です。
保存期間切れ・劣化のサイン
・冷凍焼けしている（白く乾燥した部分）
霜がついて表面が乾燥し色が変わっています。味や食感が大きく落ちますが、食べられます。
・異臭がする
冷凍庫内の他の食材のにおい（冷凍庫臭）を吸着していたり、酸化臭がします。廃棄してください。
・変色している（黒ずみ・茶色化）
ブロッコリーが黄変、ほうれん草が茶色化、ベリー類が黒ずんでいる場合は酸化が進んでいます。
・霜が大量についている
パッケージに霜だらけの状態は、何度か解凍・再冷凍された可能性があります。品質が大きく落ちています。
・パッケージが膨らんでいる
発酵やガス発生の可能性があります。食べずに廃棄してください。
野菜・フルーツの正しい冷凍方法
下処理と急速冷凍がコツ
野菜は品目ごとに下処理が必要です。ブロッコリーやほうれん草は固めに茹でて水気を絞ってから冷凍、きのこは石づきを取って小分け、玉ねぎはみじん切りして小分けにすると便利。フルーツは洗って水気を完全に拭き取り、一口大に切ってからバットに広げて急速冷凍し、固まってから保存袋へ。密閉できる冷凍用保存袋に入れ、空気をしっかり抜くのがポイント。保存袋に日付を記入すると管理が楽です。アボカドはカットして変色防止にレモン汁を少量かけてから冷凍してください。
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