餅・切り餅の賞味期限の目安は？
お雑煮や焼き餅、きな粉餅など正月料理の定番、餅・切り餅。個包装のパック餅と、昔ながらのつきたて餅で日持ちが大きく違います。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 個包装切り餅（未開封） | 製造から1〜2年 |
| 個包装切り餅（開封後） | 2〜3日（常温）、1週間（冷蔵） |
| 大袋切り餅（未開封） | 製造から6か月〜1年 |
| つきたて餅（自家製） | 2〜3日（常温）、1週間（冷蔵）、1〜2か月（冷凍） |
| 鏡餅（市販の真空パック） | パッケージ記載（1年程度） |
| 鏡餅（手作り・生もち） | 常温1週間〜（年末年始限定） |
| 冷凍餅 | 冷凍2〜3か月 |
| 玄米餅・よもぎ餅 | 上記より1〜2か月短め |
サトウ食品・越後製菓・たいまつ食品が主要メーカー。個包装切り餅は脱酸素剤や無菌充填技術で長期保存可能、つきたて餅は早めの消費か冷凍保存が基本です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・カビが生えている
緑・黒・赤のカビが見えたら即廃棄。餅はカビやすい食品の代表で、表面だけ削っても内部に菌糸が伸びている可能性があります。
・表面が硬くなった・ひび割れ
水分が抜けている状態。焼くと膨らまず硬いままになります。
・酸っぱい匂い・異臭がする
発酵や雑菌繁殖のサインです。廃棄を。
・色が変わった（黄ばみ・黒ずみ）
酸化が進んでいます。風味も大きく落ちています。
・パッケージが膨らんでいる
発酵ガスの発生。未開封でも食中毒の危険があるため食べずに廃棄を。
・表面がベタつく・ぬめり
細菌繁殖の初期段階です。食べずに廃棄してください。
餅・切り餅の保存方法
冷凍保存がベスト
開封後の切り餅や自家製餅は、1個ずつラップで包んで保存袋に入れ、冷凍庫で保存するのがベスト。2〜3か月は美味しく食べられます。水を入れた容器に入れて冷蔵する「水餅」方式は1〜2週間保存可能。解凍は電子レンジで30秒〜1分、または凍ったまま焼き網で焼いてもOK。個包装未開封は常温保存で大丈夫ですが、開封後は冷蔵・冷凍に切り替えてください。鏡餅は飾り終えたら早めに開封して冷凍保存を。
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