中華調味料（豆板醤・甜麺醤・XO醬）の賞味期限の目安は？
本格中華料理に欠かせない豆板醤・甜麺醤・XO醬・オイスターソースなどの中華調味料。発酵食品が多く、開封後の保存方法で風味が大きく変わります。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 豆板醤（未開封） | 製造から1〜2年 |
| 豆板醤（開封後） | 3〜6か月（冷蔵） |
| 甜麺醤（未開封） | 製造から1〜2年 |
| 甜麺醤（開封後） | 3〜6か月（冷蔵） |
| XO醬（未開封） | 製造から1〜2年 |
| XO醬（開封後） | 3〜6か月（冷蔵） |
| オイスターソース（開封後） | 3〜6か月（冷蔵） |
| コチュジャン・韓国調味料 | 開封後3〜6か月（冷蔵） |
李錦記（リキンキ）・ユウキ食品・S&Bが主要メーカー。発酵調味料が多いため塩分・糖分が高く、比較的長持ちしますが、開封後の品質維持には冷蔵保存が必須です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・カビが生えている
緑や白、黒のカビが表面に見えたら廃棄を。容器の口やフタの裏もチェック。
・色が変わった
豆板醤の鮮やかな赤が暗赤色〜茶色に変わっていたら酸化のサイン。
・異臭がする
発酵の良い匂いと違う、ツンとした酸臭や腐敗臭は廃棄サイン。
・水分が分離して上に油や水が浮いている
長期保管で発酵が進み分離します。混ぜれば使えるレベルなら問題ありませんが、強い分離は変質。
・味が苦い・酸っぱい
発酵が進みすぎたか劣化のサイン。料理が美味しくないなら廃棄を。
・容器が膨らんでいる
ガス発生による膨張。発酵異常か微生物の活動で食中毒リスクあり。
中華調味料の保存方法
開封後は必ず冷蔵
開封後は必ず冷蔵庫の野菜室か冷蔵庫の棚で保管。発酵食品ですが常温では発酵が進みすぎて変質します。容器の口は使うたびにキッチンペーパーで拭き、清潔に。スプーンで取り出す際は、料理に使ったスプーンを直接入れず、清潔なスプーンで取り分けるのが鉄則。中華料理を頻繁にしない家庭は、小容量パック（80〜100g）を選ぶと使い切りやすく、酸化や劣化のリスクが下がります。
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