大葉・青じそ・パクチーの賞味期限の目安は？
冷奴やそうめん、刺身のつま、エスニック料理に使う大葉(青じそ)やパクチー。食卓の香りを豊かにする薬味ですが、葉物の中でも特にデリケートで、放置するとあっという間にしんなりします。保管の仕方ひとつで香りと鮮度を保てる期間が大きく変わります。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 大葉・青じそ(冷蔵・そのまま) | 2〜3日 |
| 大葉・青じそ(水差し保存・冷蔵) | 1〜2週間 |
| 大葉(冷凍・刻み) | 2〜3週間 |
| パクチー(冷蔵・そのまま) | 2〜3日 |
| パクチー(水差し保存・冷蔵) | 1週間 |
| パクチー(冷凍・刻み) | 2〜3週間 |
| みょうが(冷蔵) | 1週間 |
| 三つ葉(冷蔵) | 2〜3日 |
| 乾燥大葉・乾燥パクチー | 未開封6か月・開封後1〜2か月 |
| 大葉ペースト・パクチーソース(自家) | 1週間(冷蔵) |
大葉の主産地は愛知県で、パクチーは各地のハウス栽培でも安定して流通しています。価格は大葉1パック(10枚)100〜200円、パクチー1束100〜300円、みょうが1パック150〜300円ほど。少量でも料理の印象を変える、上手に使い切りたい食材です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・葉が黒ずんでいる
本来は鮮やかな緑色をしているはずが、黒や茶色に変わってきたら鮮度が落ちはじめている合図です。
・しなびてぐったりしている
水分が抜けて葉に張りがなくなると、香りも栄養価も明らかに下がっています。
・表面がぬめる、葉が溶ける
触ってぬるっとしたり、葉がドロッと崩れたりするのは雑菌が増えている決定的なサインなので口にしないでください。
・カビが生えている
葉や茎に白いカビや黒い斑点が見えたら、迷わず処分しましょう。
・嫌なニオイがする
爽やかな香りが消え、ツンとくる腐敗臭に変わったら食べられる状態ではありません。
・香りそのものが飛んでいる
大葉やパクチーは香りこそが命。風味が抜けてしまっていては薬味として使う意味が薄れます。
・葉が溶け落ちて茎しか残っていない
葉先からダメージが広がって茎だけになっていたら、完全にアウトです。
大葉・青じそ・パクチーの保存方法
水差し保存が鮮度長持ちの裏ワザ
繊細な大葉やパクチーは、袋ごと冷蔵庫に入れるだけだと2〜3日でしおれます。覚えておきたいのが「水差し保存」。コップに少し水を張り、茎の切り口だけを沈めて葉が水に触れないようラップや袋でふんわり覆って冷蔵庫へ。水を2〜3日おきに替えれば1〜2週間は瑞々しさを保てます。長く取っておくなら冷凍が便利で、刻んで小分けにして凍らせれば2〜3週間もち、凍ったまま薬味として振りかけられます。乾燥させたり、自家製の大葉ペーストやパクチーソースにして冷蔵で1週間ほど常備するのもおすすめです。
