長芋の賞味期限の目安は?
すりおろしてとろろに、切って和え物にと使い道の広い長芋。土付きで丸ごとなら1か月ほどもちますが、切り口から急速に傷むため、切ったあとの扱いで日持ちが大きく変わります。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 丸ごと1本(新聞紙に包んで冷暗所) | 約1か月 |
| 丸ごと1本(冷蔵) | 2〜3週間 |
| カット売り(切り口をラップ・冷蔵) | 4〜5日 |
| 皮をむいて切ったもの(冷蔵) | 2〜3日 |
| すりおろしたとろろ(冷蔵) | 当日中 |
| とろろ(小分けにして冷凍) | 約1か月 |
| 短冊・輪切りにして冷凍 | 約1か月 |
| おがくず入りで届いたもの | そのまま冷暗所で1か月前後 |
スーパー・八百屋・直売所・産地直送の通販で入手可能。水分が多くシャキシャキした長芋のほか、粘りの強い大和芋やいちょう芋、自然薯なども出回ります。生でも加熱でも食べられる、めずらしいいも類です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・全体がぶよぶよとやわらかい
張りがなくへこむものは水分が抜けて傷み始めています。
・切り口が黒や茶色に変色した
浅い変色はポリフェノールの酸化なので削れば使えますが、中心まで及んでいれば処分します。
・ぬめりが糸を引く・異臭がする
本来のぬめりと違ってねばつき、すっぱいにおいがしたら食べないでください。
・赤や紫がかった変色がある
広い範囲に及んでいるものは風味が落ちています。
・カビが生えている
青や黒のカビが出たら、その部分を切り取らず全体を処分します。
・すりおろしてすぐ茶色くなり水っぽい
鮮度が落ちたサインで、粘りも弱くなっています。
長芋の保存方法
丸ごとは新聞紙で包んで冷暗所、切ったら切り口を密着ラップ
長芋は乾燥と光に弱いため、丸ごと1本なら新聞紙で包んで冷暗所に置くのが基本です。土やおがくずが付いたまま届いたものは、洗わずそのまま保存したほうが長もちします。気温が上がる時期は野菜室に移しましょう。カットされたものは切り口から傷むので、切り口にぴったりラップを密着させて冷蔵し、4〜5日で使い切ります。皮をむいて切った分は変色しやすいため、酢水に数分さらしてから保存容器へ。使い切れないときは冷凍が便利で、すりおろしたとろろを冷凍用保存袋に薄く広げて凍らせておくと、使う分だけ折って味噌汁やごはんにのせられます。短冊切りのまま凍らせた分は、炒め物や汁物に凍ったまま使えます。
