モロヘイヤの賞味期限の目安は?
刻むと独特のとろみが出る夏の葉物、モロヘイヤ。栄養価の高さで知られる一方、葉が薄く乾燥に弱いため、日持ちはごく短い野菜です。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 袋のまま冷蔵 | 2〜3日 |
| 湿らせた紙で包んで立てて冷蔵 | 3〜4日 |
| 葉だけ外して保存容器(冷蔵) | 約2日 |
| ゆでて冷蔵 | 2〜3日 |
| ゆでて刻み、小分けにして冷凍 | 約1か月 |
| 生のまま葉だけ冷凍 | 約1か月 |
| 常温に置いたもの | その日のうちに使う |
| ぬめりや異臭が出たもの | 廃棄 |
スーパー・八百屋・直売所で入手可能。旬は夏で、店頭に並ぶのは6月から9月ごろが中心です。エジプトなど中近東で古くから食べられてきた、とろみが持ち味の緑黄色野菜です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・葉が黄色くなった・黒ずんだ
鮮度が落ちたサインで、栄養も風味も損なわれています。
・葉がしおれてパリパリに乾いた
乾燥に弱いため、袋から出したまま置くと一日で起こります。
・ぬめりや異臭がある
刻んだときの粘りとは別の、表面のぬめりと酸っぱいにおいは腐敗です。
・袋の内側が水滴で曇り、葉が蒸れている
蒸れた部分から一気に傷みます。
・茎の切り口が茶色く変色した
収穫から日数がたっています。
・茎が硬く筋張っている
食べられますが口当たりが悪いので、葉だけを使いましょう。
モロヘイヤの保存方法
葉と茎を分けて冷蔵、使い切れないぶんはゆでて冷凍
モロヘイヤは乾燥にも蒸れにも弱いので、買ってきたらまず袋から出し、葉と硬い茎を分けます。葉は湿らせたキッチンペーパーでふんわり包んでポリ袋に入れ、立てた状態で野菜室へ。この方法でも三、四日が限度なので、早めに使い切るつもりで買いましょう。使い切れないときは、迷わずゆでて冷凍するのが確実です。さっと30秒ほどゆでて冷水に取り、水気をよく絞ってから刻み、一回分ずつラップで包むか製氷皿に入れて凍らせます。こうしておけば約1か月もち、凍ったまま味噌汁に落としたり、解凍して納豆やめかぶと混ぜたりと使い道が広がります。なお硬い茎は加熱しても筋が残るので、葉と若い部分だけを使うのが基本です。
