むかごの賞味期限と日持ちの目安
山芋や長芋のつるにできる小さな粒、むかご。秋の短い時期にしか出回らず、皮ごと食べられるため、塩ゆでや炊き込みご飯で季節の味として楽しまれます。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 生(常温・涼しい場所) | 数日 |
| 生(冷蔵・新聞紙+ポリ袋) | 1〜2週間 |
| 生のまま冷凍 | 約1か月 |
| 塩ゆで・素揚げ(冷蔵) | 2〜3日 |
| むかごご飯(冷蔵) | 1〜2日 |
| むかごご飯(冷凍) | 約1か月 |
| しわが寄って軽くなったもの | 早めに加熱して使い切る |
| カビ・ぬめりが出たもの | 廃棄 |
スーパー・産地の直売所・道の駅・通販で入手可能。出回るのは10月から11月ごろが中心です。ほくほくした食感と、芋らしい素朴な風味が特徴の秋の味覚です。
むかごの賞味期限切れ・劣化のサイン
・表面にしわが寄り、軽くなった
水分が抜けています。食べられますが、食感がかたくなります。
・白や緑のカビが生えている
傷んでいます。同じ袋のものも確認して処分してください。
・押すとやわらかく、ぶよぶよする
中から傷み始めています。食べずに取り除きます。
・表面がぬめる・酸っぱいにおいがする
腐敗が進んでいます。処分してください。
・芽や根が出ている
食べられますが、味が落ちています。芽を取って早めに使います。
・切ると中が茶色く変色している
鮮度が落ちています。変色が広い場合は処分します。
むかごの保存方法
乾燥を防いで冷蔵し、使い切れない分は生のまま冷凍する
むかごは乾燥に弱く、置いておくとしわが寄ってかたくなります。買ってきたら洗わずに新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れてください。1〜2週間はもちます。すぐ使わない分は、洗って水気をしっかりふき取り、生のまま冷凍用の保存袋に入れて冷凍すれば約1か月保存できます。凍ったままゆでたり炊き込みご飯に入れたりでき、解凍の手間はいりません。下ごしらえは、ボウルの中で軽くこすり洗いして汚れを落とすだけで、皮はむかずに使います。生の山芋と同じく、触ると手がかゆくなることがあるので、肌が弱い人は手袋を使ってください。
