砂肝の賞味期限と日持ちの目安
こりこりした食感で、焼き鳥や炒め物、ねぎ塩和えに使われる砂肝。鶏が飲み込んだ小石で食べ物をすりつぶす胃の筋肉で、脂肪が少ない部位です。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 生(冷蔵) | 1〜2日(表示の消費期限まで) |
| 下処理後・生(冷蔵) | 翌日まで |
| 下処理して生のまま冷凍 | 2〜3週間 |
| 炒め物・煮物など加熱調理後(冷蔵) | 2〜3日 |
| 加熱調理後に冷凍 | 約1か月 |
| コンフィ(油煮)・冷蔵 | 約1週間 |
| 消費期限を過ぎた生の砂肝 | 食べない |
| 生臭い・ぬめりが出たもの | 廃棄 |
スーパーの精肉売り場・精肉店・通販で入手可能。地域によって「砂ずり」「すなぎも」とも呼ばれ、2つがつながった形で売られていることが多い、手ごろな食材です。
砂肝の賞味期限切れ・劣化のサイン
・赤みが抜けて灰色っぽくくすんでいる
鮮度が落ちています。新鮮なものはつやのある赤紫色です。
・生臭いにおい、酸っぱいにおいがする
傷み始めています。加熱しても臭みは消えません。
・表面にぬめりがある・糸を引く
雑菌が増えています。処分してください。
・押すと弾力がなく、へこんだまま戻らない
身がゆるんでいます。鮮度の落ちたサインです。
・パックに濁った汁が多くたまっている
時間がたっています。においも確かめて判断します。
・冷凍したものが白く乾いている
冷凍焼けです。食べられますが、かたくなり風味が落ちます。
砂肝の保存方法
買った日に銀皮を取って下処理し、生で食べずに中心までしっかり加熱する
砂肝は買ったその日に下処理を済ませると、日持ちも食感もよくなります。2つつながった部分を中央で切り離し、表面の白くかたい膜(銀皮)を包丁でそぎ取ってください。銀皮は付けたままでも食べられますが、かたくて歯切れが悪くなります。下処理したら水気をふき取り、1回分ずつラップで包んで冷凍用の保存袋に入れれば2〜3週間もちます。炒め物や煮物にしてから冷凍すると約1か月保存でき、お弁当にも使えます。砂肝にはカンピロバクターなどの食中毒菌がいることがあるため、生や半生では食べず、中心までしっかり加熱してください。
