鶏皮の賞味期限と日持ちの目安
パリパリに焼いた鶏皮せんべいや、ゆでて和える鶏皮ポン酢に使われる鶏皮。脂が多いため、時間がたつと脂が酸化して、においが出やすい部位です。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 生(冷蔵) | 1〜2日(表示の消費期限まで) |
| 下処理して生のまま冷凍 | 2〜3週間 |
| ゆでた鶏皮(冷蔵) | 2〜3日 |
| ゆでたり焼いたりしてから冷凍 | 約1か月 |
| 鶏皮せんべい(密閉・常温) | 当日〜翌日 |
| 鶏皮から取った鶏油(冷蔵) | 1〜2週間 |
| 消費期限を過ぎた生の鶏皮 | 食べない |
| 古い油のにおい・ぬめりが出たもの | 廃棄 |
スーパーの精肉売り場・精肉店・通販で入手可能。鶏肉から外した皮をまとめてパック詰めしたものが多く、手ごろな値段で買える部位です。
鶏皮の賞味期限切れ・劣化のサイン
・古い油のようなにおい、酸っぱいにおいがする
脂が酸化しているか、傷んでいます。食べずに処分してください。
・表面にぬめりがある・糸を引く
雑菌が増えています。処分します。
・灰色っぽく、くすんだ色になっている
鮮度が落ちています。新鮮なものは白から淡い黄色でつやがあります。
・パックに濁った汁がたまっている
時間がたっています。においも確かめて判断します。
・焼くといつもより苦い・後味が悪い
脂が酸化しています。無理に食べないでください。
・冷凍したものが白く乾いている
冷凍焼けです。焼いてもパリッとしにくくなります。
鶏皮の保存方法
余分な脂を取ってから小分けに冷凍し、生で食べずにしっかり加熱する
鶏皮は、買ったその日に下処理を済ませると、臭みが出にくく日持ちもよくなります。裏側に付いている黄色い脂のかたまりを包丁やキッチンばさみで取り除き、さっと洗って水気をふき取ってください。食べやすい大きさに切って、1回分ずつラップで包み、冷凍用の保存袋に入れれば2〜3週間もちます。ゆでるか焼くかしてから冷凍すると約1か月保存できます。フライパンでじっくり焼くと出てくる脂は鶏油として炒め物やスープに使え、こして清潔な瓶に入れれば冷蔵で1〜2週間もちます。鶏皮にもカンピロバクターなどの食中毒菌がいることがあるため、必ず中心までしっかり加熱してください。
