もつ(ホルモン)の賞味期限と日持ちの目安
もつ鍋やもつ煮、焼肉で人気のもつ。牛や豚の内臓のことで、肉の中でも特に傷みやすく、買ったらその日か翌日に下処理して使うのが基本です。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 生もつ(冷蔵) | 当日〜翌日(表示の消費期限まで) |
| ボイル済みもつ(冷蔵) | 1〜2日(表示に従う) |
| 下ゆでして冷蔵 | 1〜2日 |
| 下ゆでして冷凍 | 約1か月 |
| もつ煮・もつ鍋(冷蔵) | 2〜3日 |
| もつ煮を冷凍 | 約1か月 |
| 市販の冷凍もつ・もつ鍋セット | 表示の期限まで |
| 生臭い・ぬめりが出たもの | 廃棄 |
スーパーの精肉売り場・精肉店・通販で入手可能。小腸や大腸、胃などの部位ごとに売られ、すぐ煮込めるボイル済みのものも多く出回っています。
もつ(ホルモン)の賞味期限切れ・劣化のサイン
・強い生臭さ、酸っぱいにおいがする
もつ特有のにおいとは違う、つんとしたにおいは傷んでいるサインです。
・表面にぬめりがある・糸を引く
雑菌が増えています。処分してください。
・白い部分が灰色や緑っぽく変色している
鮮度が落ちています。新鮮なものは白やピンクでつやがあります。
・脂が黄色く濁っている
脂が酸化しています。嫌なにおいが料理に移ります。
・もつ煮が酸っぱい、泡が出ている
菌が増えています。温め直しても食べないでください。
・冷凍したものが白く乾いている
冷凍焼けです。かたくなり、臭みが出やすくなります。
もつ(ホルモン)の保存方法
買った日に下ゆでして冷凍し、生や半生で食べずにしっかり加熱する
生のもつは、買ったその日に下処理を済ませると臭みが抜け、日持ちもよくなります。小麦粉や塩をまぶしてもみ洗いし、流水でよく洗ってから、たっぷりの湯で10分ほどゆでこぼしてください。ボイル済みのものも、さっと湯通しすると臭みがやわらぎます。すぐ使わない分は水気を切り、1回分ずつ冷凍用の保存袋に平らに入れて冷凍すれば約1か月もちます。牛や豚の内臓は、食中毒菌やE型肝炎ウイルスなどの心配があるため、生や半生では食べず、中心までしっかり加熱してください。もつ煮を大きな鍋のまま常温に置くのは避け、小分けして早く冷ましてから冷蔵します。
