つくねの賞味期限と日持ちの目安
焼き鳥や鍋、お弁当のおかずに使われる、鶏ひき肉を丸めたつくね。ひき肉は空気に触れる面が多く、肉の中でも特に傷みやすいため、たねを作ったらその日のうちに加熱するのが基本です。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 生のたね(冷蔵) | 当日中に加熱する |
| 生のまま丸めて冷凍 | 2〜3週間 |
| 焼いた・煮たつくね(冷蔵) | 2〜3日 |
| 焼いてから冷凍 | 約1か月 |
| 市販の総菜・焼き鳥のつくね | 当日中(表示に従う) |
| 市販の冷凍つくね | 表示の期限まで |
| 鍋に入れて残ったつくね | 冷蔵で翌日まで |
| 酸っぱいにおい・ぬめりが出たもの | 廃棄 |
スーパーの精肉売り場・総菜売り場・冷凍食品売り場・通販で入手可能。串に刺した焼き鳥用のもののほか、鍋用の生つくねや、温めるだけの冷凍品も出回っています。
つくねの賞味期限切れ・劣化のサイン
・酸っぱいにおい、生臭いにおいがする
傷んでいるサインです。食べずに処分してください。
・表面にぬめりがある・糸を引く
雑菌が増えています。処分します。
・生のたねが灰色や茶色っぽく変色している
鮮度が落ちています。新鮮なものは淡いピンク色です。
・割ると中がピンク色で肉汁が赤い
火が通っていません。もう一度しっかり加熱します。
・たれや煮汁が酸っぱい・泡が出ている
菌が増えています。温め直しても食べないでください。
・冷凍したものが白く乾いている
冷凍焼けです。ぱさついて、臭みが出やすくなります。
つくねの保存方法
たねは当日中に加熱し、作りおきは丸めてから冷凍する
つくねのたねは、混ぜたあと冷蔵庫に置いておくと傷みが早く進むため、その日のうちに焼くか煮てください。作りおきするなら、丸めた生のつくねをバットに間をあけて並べ、ラップをかけて凍らせてから冷凍用の保存袋に移すと、2〜3週間もちます。焼いてから冷凍すれば約1か月保存でき、お弁当にも使えます。鶏肉にはカンピロバクターなどの食中毒菌がいることがあり、ひき肉は中まで菌が入り込んでいるおそれがあるため、生や半生では食べないでください。焼き鳥店などで出される生に近いつくねも、家庭では中心までしっかり火を通し、肉汁が透明になったか確かめます。
