せりの賞味期限の目安は?
春の七草のひとつで、独特の香りとシャキシャキした歯ざわりが持ち味のせり。根まで食べられる野菜ですが、葉が細くて乾きやすいため日持ちは短めです。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 袋のまま冷蔵 | 1〜2日 |
| 根元を水につけて立てて冷蔵 | 3〜4日 |
| 湿らせた紙で包んで冷蔵 | 2〜3日 |
| 根付き(根せり) | 3〜4日 |
| 刻んで保存容器(冷蔵) | 1〜2日 |
| さっとゆでて冷蔵 | 2〜3日 |
| ゆでて刻んで冷凍 | 約1か月 |
| ぬめり・異臭が出たもの | 廃棄 |
スーパー・八百屋・直売所で入手可能。旬は1月から4月ごろで、根まで付いた「根せり」も出回ります。鍋物や七草粥、おひたしで香りを楽しむ春の野菜です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・葉が黄色くなった・黒ずんだ
鮮度が落ちて香りも抜けています。黄ばんだ葉を落とせば残りは使えます。
・茎がふにゃっとして張りがない
水分が抜けた状態で、持ち味の歯ざわりが失われています。
・ぬめりが出ている
袋の中で蒸れて傷んでいます。処分してください。
・すっぱいにおいがする
せり特有の清涼な香りとは別のにおいなら傷んでいます。
・葉先が乾いてチリチリになった
乾燥によるもので、その部分を切り落とせば使えます。
・香りがしない
せりの価値は香りにあるので、香らなくなったら役目を終えています。
せりの保存方法
根元を水につけて立て、香りは仕上げに加えて生かす
せりは切り花と同じ扱いをすると長もちします。買ってきたら袋から出し、コップに少量の水を入れて根元を浸し、袋をふんわりかぶせて冷蔵庫の野菜室に立てておきます。この方法なら三、四日はしゃきっとした状態を保てます。水は毎日取り替え、葉が水に浸からないよう気をつけてください。袋のまま横に寝かせるのがいちばん傷みやすい保存の仕方です。根せりは根に泥が入り込んでいるので、根元に切り込みを入れて流水で丁寧に洗ってから使います。使い切れないぶんは、さっと塩ゆでして水気を絞り、刻んで冷凍用保存袋に入れれば約1か月もちます。香りは加熱すると飛びやすいので、鍋物や汁物では火を止める直前に加えるのがコツです。シャキシャキ感を残したいときは、さっと湯に通す程度にとどめてください。
