たら(鱈)の賞味期限と日持ちの目安
鍋やムニエル、ホイル焼きに使いやすい白身魚のたら。身がやわらかく水分が多いため、魚の中でも傷みが早く、買ったら早めに使い切るのが基本です。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 生たら・切り身(冷蔵) | 1〜2日 |
| 甘塩たら・切り身(冷蔵) | 2〜3日(表示に従う) |
| 生たらを冷凍 | 2〜3週間 |
| 甘塩たらを冷凍 | 約1か月 |
| 加熱調理後(冷蔵) | 1〜2日 |
| 市販の冷凍たら | 表示の期限まで |
| ドリップが多く出ているもの | 当日中に加熱して使う |
| 生臭い・ぬめりが出たもの | 廃棄 |
スーパーの鮮魚売り場・鮮魚店・通販で入手可能。一般に出回るのは真だらで、塩をした甘塩たらも多く売られています。旬は12月から2月ごろです。
たら(鱈)の賞味期限切れ・劣化のサイン
・生臭いにおい、アンモニア臭がする
鮮度が落ちています。加熱しても臭みは消えません。
・身の白さがなく、黄ばんでいる
時間がたっています。新鮮なものは透明感のある白色です。
・パックに赤っぽい汁がたまっている
身から水分が抜けています。水っぽく、くずれやすくなります。
・身がやわらかく、指で押すと戻らない
身がゆるんでいます。早めに加熱して使い切ってください。
・表面がぬるぬるする・糸を引く
傷んでいます。処分します。
・冷凍したものが白く乾いている
冷凍焼けです。食べられますが、ぱさついて風味が落ちます。
たら(鱈)の保存方法
塩をふって水気をふき取り、1切れずつ包んで冷凍する
生たらは、買ってきたら軽く塩をふって10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取ってください。臭みが抜け、身が締まって煮くずれしにくくなります。すぐ使う分はキッチンペーパーで包んでからラップをして、冷蔵庫のチルド室に入れます。使い切れない分は、同じように下処理して水気をふき、1切れずつラップで包んで冷凍用の保存袋に入れて冷凍すれば2〜3週間もちます。解凍は冷蔵庫でゆっくり行うか、凍ったまま鍋や煮物に入れてください。たらにはアニサキスなどの寄生虫がいることがあるため、生では食べず、中心までしっかり加熱します。
