ペスト・ジェノベーゼソース・バジルソースの賞味期限の目安は？
イタリア・リグーリア州発祥のペスト・ジェノベーゼソース。バジル・パイナッツ・パルメザン・ニンニク・オリーブオイルの本格イタリアン調味料で、パスタやサンドイッチを格上げする魔法のソースです。バジルの揮発性成分により、保存性は他のパスタソースより短めです。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 瓶詰ジェノベーゼソース(未開封) | 製造から1〜2年 |
| 瓶詰ジェノベーゼソース(開封後) | 2〜3週間(冷蔵) |
| 市販レトルトジェノベーゼ(未開封) | 製造から1〜2年 |
| レトルトジェノベーゼ(開封後) | 当日中(冷蔵) |
| 冷蔵パスタソース(冷蔵棚販売) | 未開封2〜4週間・開封後2〜3日(冷蔵) |
| 手作りペスト(未冷凍) | 1週間(密閉・冷蔵・オリーブオイル表面に追加) |
| 手作りペスト(冷凍) | 3〜6か月 |
| ドライバジル(粉末) | 未開封1〜2年・開封後6か月 |
| サンドライドトマトペスト | 未開封1〜2年・開封後2〜3週間 |
バリラ・ベルトッリ・サクラデジェノヴァ(本場リグーリア)・カルディが主要ブランド。190g 500〜1,500円が主流、本場リグーリア産の高級ペストは1,500〜3,000円。家庭で簡単に本格イタリアンが楽しめる優秀調味料です。
賞味期限切れ・劣化のサイン
・色が褐色になった
新品時の鮮やかな緑色から、暗い茶色や黒っぽくに変色は酸化のサイン。風味が大幅劣化。
・バジルの香りが消えた
本来の爽やかなバジルの香りが失われたら、ハーブの精油成分が揮発済みです。
・酸化臭・油の悪臭
オリーブオイルが酸化すると独特のツンとする臭いが出ます。即廃棄を。
・カビが浮いている
瓶の表面や蓋裏に白・青・黒のカビがあれば即廃棄を。冷蔵保管でも発生することが。
・分離が激しい
オリーブオイルとペーストの強い分離は劣化が進んだ証拠。混ぜても元に戻らないなら廃棄。
・苦味・えぐみが強い
本来のまろやかな味から刺激的な味になったら劣化です。
・蓋を開けるとガスが出る
内部発酵による発酵ガス。腐敗のサインなので即廃棄を。
ペスト・ジェノベーゼソースの保存方法
密閉・冷蔵・オリーブオイル蓋がコツ
ペスト・ジェノベーゼの最大の敵は酸化と乾燥。開封後は瓶のままでもOKですが、表面にオリーブオイルを薄く注いで「オイル蓋」を作ると酸化が大幅に防げ、2〜3週間持ちます。冷蔵庫の野菜室か棚で保管、必ず冷蔵庫保管で。容量が大きすぎる瓶詰は使い切る前に劣化するため、家庭の使用量に合った190g程度のサイズを選んで。手作りペストは製氷皿で小分け冷凍、3〜6か月持ちます。バジル・ニンニクの代わりに大葉やパクチーで作る和風ペストもおすすめ、季節のハーブで自由自在です。
