鶏軟骨の賞味期限と日持ちの目安
唐揚げや焼き鳥、つくねに使われ、コリコリした食感が人気の鶏軟骨(なんこつ)。胸の先のやげん軟骨と、ひざのげんこつ軟骨があり、どちらも鶏肉と同じく傷みやすい部位です。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 生(冷蔵) | 1〜2日(表示の消費期限まで) |
| 生のまま冷凍 | 2〜3週間 |
| 下味をつけて冷凍 | 2〜3週間 |
| 軟骨の唐揚げ(冷蔵) | 2〜3日 |
| 唐揚げにしてから冷凍 | 約1か月 |
| 市販の冷凍軟骨唐揚げ | 表示の期限まで |
| 消費期限を過ぎた生の軟骨 | 食べない |
| 生臭い・ぬめりが出たもの | 廃棄 |
スーパーの精肉売り場・精肉店・通販で入手可能。生のパックのほか、揚げるだけの冷凍唐揚げや、焼き鳥用の串に刺したものも出回っています。
鶏軟骨の賞味期限切れ・劣化のサイン
・生臭いにおい、酸っぱいにおいがする
傷んでいるサインです。食べずに処分してください。
・表面にぬめりがある・糸を引く
雑菌が増えています。処分します。
・軟骨の周りの肉が灰色や茶色っぽい
鮮度が落ちています。新鮮なものは肉がピンク色で、軟骨は白く透明感があります。
・パックに濁った汁がたまっている
時間がたっています。においも確かめて判断します。
・唐揚げが酸っぱい、油が古いにおいがする
傷んでいるか、油が酸化しています。食べないでください。
・冷凍したものが白く乾いている
冷凍焼けです。肉の部分がぱさつきやすくなります。
鶏軟骨の保存方法
水気をふいて下味ごと小分け冷凍し、中心までしっかり加熱する
鶏軟骨は、買ったその日に使わない分を冷凍するのが基本です。パックの汁は臭みのもとになるので、キッチンペーパーで水気をよくふき取ってください。1回分ずつラップで包み、冷凍用の保存袋に入れて空気を抜けば2〜3週間もちます。しょうゆやにんにく、しょうがで下味をつけてから冷凍しておくと、解凍してそのまま揚げられて便利です。唐揚げにしてから冷凍すれば約1か月保存でき、食べるときはトースターなどで温め直します。鶏肉にはカンピロバクターなどの食中毒菌がいることがあるため、軟骨の周りの肉まで、中心がしっかり白くなるまで加熱してください。
