馬刺しの賞味期限と日持ちの目安
熊本や長野などの郷土料理として知られ、生のまま食べる馬刺し。お取り寄せや贈答品では冷凍の状態で届くことが多く、加熱しないで食べるため、解凍してからの扱いがいちばん大切です。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 冷凍の馬刺し(未開封) | 表示の期限まで |
| 解凍後(冷蔵) | 当日中に食べ切る |
| 冷蔵(チルド)で届いたもの | 表示の期限まで・開封後は当日中 |
| 切り分けたもの | すぐに食べる |
| 食べ残し | 生では食べず処分か加熱する |
| 一度解凍したものの再冷凍 | 不可 |
| 常温に長く置いたもの | 生では食べない |
| 酸っぱいにおい・ぬめりが出たもの | 廃棄 |
デパートの物産展・精肉店・熊本などの専門店・通販で入手可能。赤身のほか、霜降りやたてがみ(コウネ)など部位ごとに売られ、たれやおろし生姜が付いたセットもあります。
馬刺しの賞味期限切れ・劣化のサイン
・酸っぱいにおい、生臭いにおいがする
傷んでいます。生でも加熱しても食べないでください。
・表面がぬるぬるする・糸を引く
雑菌が増えています。処分します。
・赤身が黒ずんだ茶色や緑っぽい色になっている
鮮度が落ちています。生で食べるのはやめます。
・解凍したときにドリップが大量に出ている
うまみが流れ出ています。解凍が速すぎたか、再冷凍されたおそれがあります。
・脂の部分が黄色っぽくなっている
脂が酸化しています。においや味が落ちています。
・冷凍品の表面が白く乾いている
冷凍焼けです。ぱさついて食感が悪くなります。
馬刺しの保存方法
冷凍のまま保管し、食べる分だけ冷蔵庫でゆっくり解凍する
届いた冷凍の馬刺しは、すぐに冷凍庫に入れ、食べる日まで凍ったまま保管してください。食べるときは袋のまま冷蔵庫に移して数時間かけて解凍するか、袋ごと氷水につけて半解凍にします。完全にやわらかくなる前の半解凍のほうが薄く切りやすく、切ってから少し置くと色が鮮やかに戻ります。生で食べる肉は、生食用として加工・表示されたものに限り、切るときは清潔な包丁とまな板を使ってください。解凍したものは冷凍し直すと味も衛生面も悪くなるため、その日のうちに食べ切ります。子どもや高齢の方、妊娠中の方は、生肉を食べるのを控えたほうが安心です。
