芽キャベツの賞味期限と日持ちの目安
小さなキャベツのような姿の芽キャベツ。ぎゅっと締まっているぶん中まで乾きにくい一方、外側の葉から先に傷んでいきます。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 袋のまま冷蔵 | 3〜4日 |
| 湿らせた紙で包んで冷蔵 | 約1週間 |
| 茎付き(株ごと)で冷蔵 | 1〜2週間 |
| 下ゆでして冷蔵 | 2〜3日 |
| 生のまま冷凍 | 約1か月 |
| 下ゆでして冷凍 | 約1か月 |
| 常温に置いたもの | その日のうちに使う |
| ぬめり・異臭が出たもの | 廃棄 |
スーパー・八百屋・直売所で入手可能。旬は11月から3月ごろの冬で、茎に実が並んだ株の状態で売られることもあります。キャベツの若い実ではなく、別の品種として育てられる野菜です。
芽キャベツの賞味期限切れ・劣化のサイン
・外側の葉が黄色い・黒ずんでいる
外葉から傷むので、その葉をむけば中は使えることが多いです。
・表面がぬるつく
蒸れて傷み始めた状態です。ぬめりが広がっていれば処分します。
・切り口が茶色く変色した
収穫から日がたっています。薄く削れば使えます。
・葉の巻きがゆるみ隙間が開いた
鮮度が落ちて水分が抜けたサインです。
・持つと軽くスカスカする
締まりがなくなったものは味も食感も落ちています。
・すっぱいにおいがする
傷んでいるので食べないでください。
芽キャベツの保存方法
洗わず湿らせた紙で包んで冷蔵、下ゆでして冷凍すると使いやすい
芽キャベツは乾燥と蒸れの両方に弱いので、買ってきたら袋から出し、洗わずに湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存します。この方法なら一週間ほどもちます。茎に付いた株ごと手に入ったときは、実を外さずそのまま置いたほうが長もちし、一〜二週間は鮮度を保てます。使い切れないぶんは冷凍が便利です。塩を少し入れた湯で2〜3分ほど下ゆでし、冷水に取って水気をよく拭いてから冷凍用保存袋に入れれば、約1か月もちます。凍ったままスープやシチュー、炒め物に使えます。生のまま冷凍することもできますが、下ゆでしたほうが色よく仕上がり、独特の苦みもやわらぎます。調理の前に根元へ十字の切り込みを入れておくと、火の通りが均一になって芯が硬いままになりません。
