あん肝の賞味期限と日持ちの目安
「海のフォアグラ」とも呼ばれる、あんこうの肝。冬が旬で、蒸してポン酢で食べるほか、あんこう鍋にも欠かせません。脂が多く傷みやすいため、生のままではほとんど日持ちしません。
| 種類・条件 | 賞味期限・保存目安 |
|---|---|
| 生(冷蔵) | 当日〜翌日 |
| 蒸したもの(冷蔵) | 2〜3日 |
| 蒸してから冷凍 | 約1か月 |
| 生のまま下処理して冷凍 | 2〜3週間 |
| 市販の蒸しあん肝(未開封・冷蔵) | 表示の期限まで |
| 缶詰(未開封) | 表示の期限まで(常温) |
| 缶詰・市販品(開封後) | 冷蔵で1〜2日 |
| 生臭い・ぬめりが出たもの | 廃棄 |
スーパーの鮮魚売り場・鮮魚店・通販で入手可能。生のほか、蒸して真空パックにしたものや缶詰も売られています。出回るのは11月から2月ごろが中心です。
あん肝の賞味期限切れ・劣化のサイン
・生臭いにおい、酸っぱいにおいがする
鮮度が落ちています。蒸しても臭みは消えません。
・明るいオレンジ色がくすみ、灰色っぽい
時間がたっています。新鮮なものは淡いオレンジ色でつやがあります。
・表面にぬめりがある・糸を引く
傷んでいます。処分してください。
・やわらかく、形がくずれている
身が崩れ始めています。食べずに処分します。
・蒸したものから苦みや嫌な後味がする
脂が酸化しています。無理に食べないでください。
・缶詰の缶が膨らんでいる・さびている
中身が傷んでいるおそれがあります。開けずに処分します。
あん肝の保存方法
買った日に下処理して蒸し、食べきれない分は小分けにして冷凍する
生のあん肝は、買ったその日のうちに下処理と加熱を済ませるのが基本です。塩をふってしばらく置き、出てきた水分を洗い流したら、酒に浸けて臭みを抜きます。表面の薄い膜と、太い血管や血のかたまりを取り除いてください。ラップで筒状に巻いて両端をねじり、さらにアルミ箔で包んで20〜30分ほど蒸します。冷めたら冷蔵庫で冷やし、2〜3日で食べきります。冷凍する場合は、蒸したものを食べやすい厚さに切り、1回分ずつラップで包んで冷凍用の保存袋に入れれば約1か月もちます。解凍は冷蔵庫でゆっくり行ってください。
